Quando eles já estão ativados no inventário basta clicar no botão que tem o icone de um cavalo próximo aos icones de skills.
Ao clicar mais de uma vez, você alterna entre as montarias.
Encontrei alguns bugs que ocorriam no sistema de montaria quando havia mais de uma montaria igual no inventário.
Está corrigido e em breve a atualização já estará disponível.